Элита – китайский чай улун
Характерным признаком улуна является неравномерная окраска: края высушенных чайных листьев красновато-бурые, в то время как средние, центральные части сохраняют зеленый цвет. Для достижения такого эффекта, слегка завяленные под прямым солнечным светом чайные листья, убирают в тень, и каждый час аккуратно размешивают, стараясь не сломать. Когда листики приобретут нужную окраску, начинается сушка, первый этап которой – панорамирование - продолжается около 15 минут. Сушат чай на противнях на открытом огне или в духовках при температуре 250-300 градусов. Затем следует несколько повторяющихся циклов: охлаждение, скручивание, подсушивание – до тех пор, пока чай не будет готов. Поскольку количество циклов в каждом случае разное, улуны различаются по степени ферментации и вкусу.